ASTUCES > Que faire avec des aubergines abîmées ?

RECETTE ANTI-GASPI D’AUBERGINES CONFITES

Ingrédients (4 personnes) :

  • 3 aubergines (1 grosse et 2 fines et allongées)
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 2 cm de gingembre frais pelé
  • 2 c. à s. de cassonade
  • 1 c. à s. de gros sel
  • 6 c. à s. d’huile de pépins de raisin
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 feuilles d’ail des ours OU deux feuilles d’estragon
  • 4 brins de coriandre
  • Sel

Instructions :

  1. Coupe les aubergines fines (pas la grosse) en deux dans la longueur, fais des croisillons dans la chair avec la pointe d’un couteau, arrose d’un filet d’huile d’olive et fais confire au four 45 minutes à 180 °C.
  2. Hache les feuilles d’ail des ours et mets-les dans un bol avec du sel. Fais chauffer l’huile de pépins de raisin et verse-la dans le bol pour faire infuser.
  3. Épluche la grosse aubergine, réserve la peau et coupe la chair en gros cubes. Dissous le gros sel dans un litre d’eau, plonge les cubes d’aubergine et laisse tremper quinze minutes.
  4. Émince la peau d’aubergine en fine julienne et fais revenir jusqu’à ce que les filaments deviennent croustillants. Éponge sur du papier absorbant.
  5. Dissous la cassonade dans 1 c. à s. d’eau chaude, écrase l’ail et le gingembre dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte homogène
  6. Égoutte et sèche les cubes d’aubergine, puis cuis-les à la vapeur pendant vingt minutes. Mélange délicatement avec la sauce au gingembre et arrose avec l’huile d’ail des ours filtrée.
  7. Étale les cubes sur les aubergines confites et laisse refroidir. Parsème de coriandre ciselée, de filaments de peau d’aubergine et de fleur de sel.

Et voilà, c’est prêt, c’est frais, c’est bon, et c’est anti-gaspi. À déguster avec du pain grillé, de la fougasse ou du pain oriental. Voilà de quoi se régaler avec des aubergines pas forcément très jolies à la base.

À bientôt pour de nouvelles recettes anti-gaspi !

(Source : Too Good to Go)