Depuis 1989, Sodial, situé à Couillet, est synonyme d’excellence en matière de saumon fumé. Fondée par Jean-Luc Abras, cette entreprise locale se distingue par sa philosophie inchangée depuis plus de 20 ans : produire des saumons frais de qualité supérieure de manière totalement artisanale.
Un parcours de qualité
Les saumons utilisés par Sodial proviennent des meilleures fermes d’élevage situées en Norvège, en Irlande et en Écosse, où les eaux pures garantissent une qualité exceptionnelle. Avant d’arriver à Jumet, les saumons font un détour par les Pays-Bas ou Zeebruges en Flandre, où ils sont nettoyés et découpés en deux filets impeccables.
Un savoir-faire artisanal
Lorsque les filets arrivent à Jumet, la première étape est le salage. « Les filets sont recouverts d’une couche de sel et puis caressés à la main pour qu’il pénètre bien dans le poisson. » Après quelques heures, l’excédent de sel est rincé à l’eau, et les chariots sont envoyés aux fumoirs.
Deux générations de fumoirs sont utilisées chez Sodial. Les petits fumoirs historiques, marqués par le temps avec une couche de goudron causée par la fumée, sont toujours en fonction pour les produits les plus artisanaux. Cependant, la majorité de la production passe par des cellules de fumage modernes, offrant un contrôle précis de tous les paramètres. « On met une sonde dans l’un des saumons pour vérifier l’humidité et d’autres informations pendant le fumage. »
Le fumage à froid, effectué entre 18 et 22°C, utilise de la sciure de hêtre humide pour produire une fumée parfaite sans combustion.
Des machines et des artisans
Dans l’atelier de coupe, une combinaison de machines et de mains expertes assure la découpe précise des saumons. Les machines peuvent traiter 90 kilos de tranches par heure, tandis que les artisans coupent 15 à 18 kilos à l’heure. L’astuce pour un tranchage parfait ? Quand vous tranchez, vous devez voir la lame à travers la tranche. Sinon, c’est qu’elle est trop épaisse.
Emballé et mis sous vide, le saumon est ensuite distribué vers les magasins partenaires. Sodial produit environ sept cents tonnes de saumon fumé chaque année.
Pourquoi choisir Sodial ?
En choisissant Sodial, vous optez pour des produits artisanaux de qualité, issus d’une entreprise belge et d’un processus rigoureux et respectueux de l’environnement. La société s’engage à vous offrir le meilleur du saumon fumé, avec une passion et un savoir-faire transmis de génération en génération. Profitez de la qualité et de l’authenticité des produits Sodial et découvrez pourquoi leur saumon fumé est tant apprécié des clients.
Chez Ekivrac, nous vous proposons leur saumon fumé certifié bio, ainsi que les filets de saumon bio également.
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